龐多米第二彈來了

上週末抽空來做了第二次,現在天涼了

這次發酵的時間普遍都拉長,感覺上成品似乎沒有上次好的感覺

實在是很想花時間多做幾次,可是龐多米真的是需要時間和耐心才能有好的成品

只能一個週末做一次,這樣不知何時才可以做到滿意的咧!

來看圖說故事吧!

這次依然使用5度的冰水

麵團的行程打了20分鐘,感覺筋度還是不太夠,拿出來手揉

麵包機打完的筋度,感覺只有到七十趴

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看一下延展性,怕過熱,而且怕也打不出要的筋度了,所以下油脂

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手揉後完成的麵團,這張有閃光

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沒閃光的看一下,忘記拍拉筋照了

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揉好要發酵的溫度,才28度,我以為會更高

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第一次發酵完成,現在天氣涼,大約發了一個半小時

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第一次桿捲,一圈半

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第二次桿捲,二圈半

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最後發酵完成,大約也是發了一個半快二個小時

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出爐了,有點點快出角的感覺,奇怪沒有金邊咧!

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這是屁股的地方

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拉絲照來了,絲沒有交錯咧!好像都是直的絲,這是什麼原因啊筋度不夠嗎?

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拉絲再一張

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ps心得:感覺沒有抓到手揉的要領,麵團很黏手不太好操作,這次桿捲有一些氣泡沒有拍掉,在表面有些地方會凹下去

成品的感覺沒有上次好,第三次再接再厲

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